石田ゆうすけのエッセイ蔵

旅作家&エッセイスト、石田ゆうすけのブログです。


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近況報告や各種案内は、もうしばらく、当ブログにて行います。
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やっぱりうまい清蒸

民宿宗谷岬の美人女将が

魚を送ってくれたので、

いつもの清蒸(チンジャン)にした。

 

 

これ、簡単なのにほんと絶品。

ハタやメバルみたいな顔をした魚だったら

なんでもOK(たぶん)。

ただしサイズが大きいほうが

やっぱりうまいです。

 

では俺流「清蒸」のレシピを。

 

ゝはウロコ、内臓、エラをとる。
魚に酒をふりかけ、ネギ、ショウガをのせ、10〜15分蒸す。
J未瞭蕕望潴、酒、砂糖を適当に入れ、ひと煮たち。これがタレ。
ぞしあがった魚に、白髪ネギと針ショウガを大量にのせる。
イ修両紊らタレをかけ、さらに熱した油をジュワーッとかける。

できあがり。簡単!

白髪ネギと針ショウガはできるだけ細く。
最後にかける油はサラダ油とゴマ油を混ぜたもの。
言わずもがなだけど、蒸しすぎないこと。
今回の魚は20センチぐらいで、
蒸し時間は12分ぐらいでした。

 

 

 

| グルメ |
『地図を破って行ってやれ!』文庫改訂版出ました。
2016年8月発売。幻冬舎刊。650円(+税)。アホな日本紀行です。単行本をすべて書き直しました。感想いただけると嬉しいです→ yusukejitensha@yahoo.co.jp
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